Je ne compte pas le nombre de fois où, en allant manger à la crêperie, les formules "galettes + bol de lait ribot" ont attiré mon attention et je n'ai jamais osé en commander. Le lait ribot est resté pour moi une énigme de goût pendant des années... jusqu'à ce que je lise tout un dossier que lui a consacré le deuxième numéro du magazine "Bretons en cuisine".
Le lait ribot, qu'on appelle aussi babeurre, lait fermenté ou Laben dans les pays du Maghreb (merci Minouchka) est (comme son nom l'indique très bien en anglais "buttermilk") le produit qui reste dans la baratte quand on bat la crème du lait pour en faire du beurre.
On peut lire dans ce dossier que le lait ribot a longtemps souffert d'une image un brin vieillotte (l'anecdote en début de ce billet trouve écho dans le dossier car il est effectivement question du lait ribot comme substitut de la bolée de cidre dans les - je cite - crêperies de bord de mer) mais que cela est en train de changer notamment parce que le lait ribot d'aujourd'hui n'est plus le produit de la baratte mais - je cite encore - de lait ensemencé de ferments.
On peut lire dans ce dossier que le lait ribot a longtemps souffert d'une image un brin vieillotte (l'anecdote en début de ce billet trouve écho dans le dossier car il est effectivement question du lait ribot comme substitut de la bolée de cidre dans les - je cite - crêperies de bord de mer) mais que cela est en train de changer notamment parce que le lait ribot d'aujourd'hui n'est plus le produit de la baratte mais - je cite encore - de lait ensemencé de ferments.
