{Battlefood #8} Panna cotta vanille/fraises et granola à la fraise.

C'est le jour J pour la Battlefood !! Et c'est déjà la 8ème édition (et la 3ème à laquelle je participe).

Pour une petite piqûre de rappel concernant la définition de la Battlefood, je vous renvoie à CE billet.

La marraine de cette 8ème édition est Marie, du blog Madeleines et plumes d'autruche et elle a choisi la fraise. 
C'est un fruit de saison, un fruit que j'adore... il ne restait plus qu'à trouver une idée de recette.

Ahem...

Voilà, le casse-tête : trouver une recette originale, que nous puissions manger tous les trois. Après avoir cogité pendant une bonne semaine, j'ai pensé à un granola à la fraise. Oui, bon... ce n'est pas vraiment une recette. Il fallait que je trouve autre chose. 

Et puis, j'ai pensé panna cotta, cheesecake, crumble... vanille/fraise... ça a fait son chemin et j'en suis arrivée à la recette que je présente aujourd'hui, confectionnée hier pour la fête des mères. Autant dire, in extremis...

C'est une recette très simple qui demande cependant un temps de préparation car le granola doit être bien froid avant d'être utilisé et il y a également le temps de réfrigération de la panna cotta à prendre en compte.

J'adooooooooooooooooore le granola, autant que le muesli dont je vous parlais ici, et surtout j'adore en faire, qu'il soit sucré ou salé. C'est très facile à faire et déclinable à l'envi.

Les ingrédients

- 280 g de flocons de céréales (j'ai mis 140g de flocons d'avoine et 140g de flocons de riz)

- 10 fraises

- 2 CS de Golden Syrup (mais du miel ou du sirop d'agave fera parfaitement l'affaire.)

- 1 CS d'huile (j'ai choisi mon huile d'olive fruitée ramenée d'Espagne)

- 1CC d'essence de vanille

- 30 g de noix du Brésil (ou des noix de votre choix)

 

Préparer la purée de fraises en les écrasant dans une passoire tamis. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les flocons, l'huile, le Golden Syrup, la vanille et les noix grossièrement concassées. Bien mélanger avec les doigts, puis ajouter la purée de fraises. Bien mélanger. 

Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé et étaler le mélange le plus à plat possible. 

Placer la plaque au milieu du four - à 180° - et faire cuire pendant 3 fois 10 minutes. Toutes les 10 minutes, remuer le mélange sur la plaque avec une spatule en bois pour qu'il cuise et dore de tous les côtés. En fin de cuisson, mélanger encore une fois puis laisser refroidir sur la plaque pour le granola soit croustillant. Comme les flocons de riz sont blancs à la base, ils sont devenus un peu rose grâce à la purée de fraises.

La panna cotta

- 25 cl de crème fraîche entière liquide

- 25 cl de lait entier

- 3 feuilles de gélatine bio (ou pas)

- 1 grosse gousse de vanille

- 60 g de sucre blanc

- 6 fraises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Verser la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (après avoir gratté les grains dans le mélange crème/lait) puis chauffer le tout pendant 5 mn jusqu'à une toute petite ébullition. Éteindre le feu et laisser la vanille infuser à couvert pendant 5 mn.

Bien essorer les feuilles de gélatine et l'ajouter au mélange lait/crème/vanille/sucre, bien remuer pour que les feuilles fondent parfaitement.

Le dressage

J'ai utilisé des pots pour yaourtière. Verser l'appareil dans les petits pots, au 3/4. Nettoyer et équeuter les six fraises et les déposer dans chaque petit pot. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3h. 
Après avoir écrasé 10 fraises dans une passoire tamis, verser deux cuillères à soupe de la purée obtenue sur la panna cotta puis recouvrir le tout de granola à la fraise.

J'ai adoré les différences de textures et de saveurs :
 la douceur de la vanille, l'acidité de la fraise, 
le croustillant du granola, le fondant de la panna cotta.

Et je ne suis pas la seule à qui ça a plu...

Voilà pour ma recette. J'ai hâte de découvrir 
les réalisations des autres participantes !!

Retrouvez les liens vers les blogs 

participant à cette battlefood

 sur le Pinterest spécialement dédié et 
sur le blog Madeleines et plumes d'autruche.

{Battlefood #6} Comme un bavarois au thé et sa couverture caramel beurre salé au thé

Comme je l'annonçais sur la page Facebook hier en fin d'après-midi, 

aujourd'hui, c'est Battlefood day ! 

Qu'est-ce qu'une Battlefood ? C'est un petit concours entre blogueuses (mais pas que) lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea qui donne l'occasion de créer et échanger des recettes sur un thème précis. Pas de lot, pas de prix à gagner si ce n'est le(s) plaisir(s) - et pas des moindres - de cuisiner, relever un challenge et créer du lien. 

Les thèmes des battlefood précédentes étaient, dans l'ordre : le burger - la pizza - la tartelette - le rouleau/feuille de riz - le litchi. Pour voir des photos des recettes selon les différents thèmes, rendez-vous sur le board Pinterest ouvert par By Plou.

C'est grâce à Lily que j'ai découvert ce concours pour la battlefood #5 et j'ai adoré l'idée. N'étant pas une fan de litchis (et pourtant, j'ai dans mes relations, un membre éminent de la Litchi Academy... private joke inside), j'ai passé mon tour mais quand j'ai vu que le thème de la battlefood #6 choisi par Yun Mamie Gâteau était le thé, je ne pouvais pas ne pas participer !

Les personnes qui me connaissent bien savent que j'adore le thé. J'ai déjà posté une recette de riz au lait au thé et même un petit DIY idée cadeau autour du thé. Je vous ai également parlé du concept de box de thé. J'étais donc très enthousiaste en découvrant le nouveau thème !

Trois semaines pour trouver une idée... je pensais avoir le temps. Quelle erreur ! Période chargée au travail, préparatifs de voyage... Le temps a passé à une vitesse folle ! Je m'y suis donc prise samedi pour préparer un dessert que j'ai servi à des invités venus manger à la maison hier soir. 

J'aurais bien aimé essayer une recette salée mais c'est le sucré qui l'a emporté. 

Je ne suis pas une spécialiste de la pâtisserie, disons que j'en achète plus régulièrement que je n'en confectionne. J'ai encore plein de choses à apprendre et je dois dire que quand je vois les réalisations de Christophe du blog À manger et à voir, ça donne vraiment envie de se lancer. 

Trêve de blabla... Voici ma recette pour cette battlefood #6.

C'est une recette en deux temps avec beaucoup d'improvisation dedans (comme souvent). Au départ, je pensais faire un gros gâteau et non des parts individuelles. Je l'ai commencée samedi en début de soirée et fini hier après-midi. Mais c'est aussi faisable le jour J en commençant tôt le matin.

Pour 6 gâteaux individuels

Pour la génoise aux amandes

- 100g de farine
- 4 oeufs
- 30g de poudre d'amandes
- 100g de sucre roux

 

Pour le "bavarois - like"

- 15 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 3g de thé (j'ai choisi le thé Pleine Lune de la maison Mariage Frères pour son délicieux goût d'amandes... Merci encore à Alexia du blog Un thé avec... de me l'avoir fait découvrir.)

Pour la couverture caramel beurre salé parfumée au thé 

- 100g de sucre

- 3 CS de thé longuement infusé

- 30g de beurre 1/2 sel

- 6 amandes pour le décor

Matériel :

- un moule à tarte

- du papier sulfurisé

- des emporte-pièces avec poussoir

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Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter la poudre d'amandes. Battre les œufs en neige et les ajouter à l'appareil.

Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé et y verser l'appareil. Enfourner pour un peu moins de 15 minutes. 

Quand le gâteau est cuit, le mettre sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation du "bavarois-like"

Faire bouillir le lait et la crème. Puis y faire infuser les 3g de thé pendant 5 bonnes minutes. 

En même temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et y verser le mélange chaud lait/crème parfumé au thé. Bien mélanger le tout et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger pour faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir le mélange et le mettre au réfrigérateur toute une nuit de préférence. 

Le lendemain, découper le gâteau à l'emporte-pièce, déposer quelques cuillerées de "bavarois-like" et bien tasser avec le poussoir. Entreposer les gâteaux dans les emporte-pièces au réfrigérateur pendant 3h.

Pendant ce temps, préparer un caramel en mettant dans une poêle le sucre arrosé  du thé froid. 

Quand le mélange fait des bulles, ajouter le beurre coupé en petits dés et bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un ensemble homogène.

Sur une plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé et verser le caramel. Laisser refroidir pendant 1h. 

Retirer les emporte-pièces des gâteaux et les utiliser pour découper la couverture de caramel. Opération très délicate car le caramel est encore très souple.

Déposer la couverture de caramel sur le gâteau, y déposer une amande et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Voilà, pour ma recette ! J'ai adoré et nos invités aussi. (ou alors, ils sont très polis.. Hu-hu ! ^^ ). J'ai pris beaucoup de plaisir à faire de la pâtisserie et, comme je le disais plus haut, cela m'a encore plus donné envie de me pencher sérieusement sur le sujet.

J'ai hâte de découvrir celles des 38 autres participantes listées dans le billet de Yun Mamie Gâteaux. Je posterai un billet dans la semaine avec les recettes des unes et des autres !

                                                  Bonne journée et bonne semaine !

Riz au lait parfumé au thé.

Nina mange des Dragibus en contemplant le Tajmahal...

Une recette gourmande au goût de l'enfance et l'occasion pour moi de vous parler d'un coup de foudre pour une maison de thé.

J'ai découvert la maison de thé Théodor il y a quasiment un an jour pour jour et ce, sans le savoir. Il y a déjà un an, le temps file, trois de mes amies les plus proches sont venues passer un week-end à la maison pour rencontrer ma petite puce et découvrir notre jolie région. (c'est d'ailleurs lors de ce week-end que le nom de ce blog est né) Elles n'étaient pas venues les mains vides : telles les marraines de Cendrillon, elles ont gâté ma fille mais elles avaient également pensé à la jeune maman que j'étais à l'époque (oui, oh, un an, ce n'est pas si loin, je sais...) Dans un joli panier composé par leurs soins, des douceurs aux odeurs toute plus agréables les unes que les autres : de l'eau de rose ramenée du Maroc, de la verveine séchée pour des infusions, une délicate bougie parfumée à la rose et, entre autres choses encore, un paquet de Rooibos répondant au nom de Carpe Diem. Le Rooibos, qui n'est pas à proprement parler un thé, est un arbuste sud africain dont les petits morceaux infusés donnent une boisson rouge - cuivre, sans théine, très douce et riche en goût.

Le paquet n'étant pas estampillé de la marque d'une maison de thé, je ne savais pas d'où il venait. Je l'ai adoré à la première tasse que j'ai bue. Le mélange fruits rouges et amandes a immédiatement fait son effet.

Puis, à l'occasion de déambulations blogguesques, j'ai découvert le blog de Mademoiselle Thé et la maison de thé Théodor au détour d'un article. Je suis allée me promener sur leur site et j'ai découvert que ce délicieux Carpe Diem venait de chez eux. C'est ainsi que le coup de cœur pour cette maison est né. J'aime l'imagination de Guillaume Leleu, l'Insolent parisien, qui fait qu'une histoire dévoile derrière le nom de chaque thé, l'élégance des boîtes et cette capacité à créer la surprise par de nouvelles créations.

Je suis tombée amoureuse de leur Oolong Milky : un thé nature à l'odeur savoureuse et au goût vanillé irrésistible. Et que dire que leur Kundalini, douceur sucrée à mi-chemin entre la confiture et la gelée de fruits au goût délicat de Rooibos justement. De tous les thés de cette grande maison que j'ai pu goûter (que ce soit en achat direct ou via la box Envouthé dont je vous parlais ici), il n'y a que Le Thé du Loup qui ne m'a pas conquise. Ce thé noir aux arômes de chocolat chaud perturbe (il choutraille même, pour citer ma Zou d'amour) mes papilles et mon odorat. Mais je vais lui laisser une seconde chance, peut-être qu'avec un peu de sucre, cela passera mieux. 

Mes dernières découvertes sont les trois "thés" suivants ou plus précisément deux thés et une infusion :

- "Voulez-vous ?",  un thé vert parfumé aux arômes de kiwi, cerise, rhubarbe, hibiscus, morceaux de noix de coco râpée et pétales de bleuet rouge.

- "Le mélange du jardin d'Alix", une infusion de fruits avec du cynorhodon, de l'hibiscus, de l'abricot, de la pêche et des morceaux de pomme. Une odeur à tomber et un goût sensationnel. (Ma petite puce l'adore)

- "Je suis désolé", un thé noir parfumé avec des fruits du dragon et des baies de Goji. Une odeur à tomber à la renverse quand on ouvre le pot... Une odeur qui rappelle les bonbons roses, les goûters et les sucreries de l'enfance. 

C'est donc ce dernier que j'ai choisi pour aromatiser mon riz au lait. (mais un thé parfumé de votre choix fera bien l'affaire)