Scallop chowder

Si vous êtes déjà allés sur la côté Est des États Unis, et plus précisément en Nouvelle-Angleterre, vous ne pouvez pas ne pas avoir goûté au clam chowder. Cette soupe traditionnelle est faite avec des palourdes de la région (très semblables à celles que l'on trouve ici, tant par leur taille que par leur goût), des pommes de terre, un peu de crème fraîche et quelques aromates. C'est une soupe très simple à faire, très goûteuse et que ma petite puce déguste avec grand plaisir. C'est une recette que l'on fait souvent à la maison, même si nous sommes originaires de la côte ouest, et comme je ne suis pas fan des palourdes et autres coques, j'avoue un amour inconditionnel pour cette version avec des coquilles St Jacques. 

Pour deux personnes et une Babygirl (^^)

- 4 coquilles St Jacques avec corail de préférence (fraîches, pas surgelées)

- 400 g de pommes de terre

- un morceau de poitrine fumé avec un peu de gras (environ 8cm de long pour 5mm d'épaisseur)

- 1 oignon de taille moyenne

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- une pincée de thym

- une feuille de laurier (moi, j'ai mis une feuille de bois d'Inde)

- 3 grains de poivre

- 1 CS bombée de farine

- de l'eau 

- une noisette de beurre

Ustensile :  un pied mixeur

Éplucher puis couper les pommes de terre en petits dés. Réserver

Couper la poitrine fumée en petits dés et les mettre dans une cocotte. Faites revenir à feu doux pour qu'ils colorent un peu puis ajouter les grains de poivre et l'oignon émincé. Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon émincé devienne translucide. Ajouter la farine puis les dés de pommes de terre, le thym et les coraux de Saint Jacques. Bien mélanger le tout puis ajouter l'eau à hauteur. Déposer la feuille de laurier. Laisser cuire (à couvert) pendant 15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 

Avec un pied  mixeur, après avoir enlever la feuille de laurier, mixer le contenu de la cocotte. Ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et re-mixer. 

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et faire cuire les noix de Saint Jacques en deux aller-retours pour qu'elles soient juste dorées.

Servir la soupe chaude dans un bol, déposer les noix de Saint Jacques dessus et agrémenter de ciboulette fraîche ciselée. 

- Les puristes diront que le goût iodé

est moins présent qu'avec des palourdes

mais d'utiliser des noix de Saint Jacques 

fraîches et non surgelées fait toute la différence.

- Les coquilles que j'ai achetées hier étaient entières,

ce qui m'a permis de faire un petit bouillon avec 

les barbes, bouillon que j'ai ajouté à l'eau de cuisson 

des pommes de terre.

 - Pas de sel ni de matières grasses dans l'élaboration

de la soupe car la poitrine fumée vendue par le 

boucher chez qui nous avons nos habitudes est

suffisamment grasse et salée.