Les abats... combien d'entre vous grimacent à la simple évocation de tripes, foie, rognons, gésiers, ris ou tête de veau ?
Pour être honnête, à part le foie, je n'aime aucun abat et pourtant, les tripes, la queue et le museau de cochon ont une place importante dans la tradition culinaire familiale. Je n'y peux rien, je n'aime pas ça...
Mais le foie, le foie de génisse en particulier, c'est une pièce que je déguste avec délice. À la maison, mes parents le préparent très simplement avec beaucoup d'oignons et je me régale, même encore maintenant.
En Angleterre, j'ai eu l'occasion de manger la fameuse steak and kidney pie. Je me souviens que c'est le premier plat typique que j'ai mangé avec mes collègues anglais et je me souviens également m'être dit que les deux années à passer en Perfide Albion allait être une belle bataille gustative.
Puis, j'ai eu l'occasion de voir faire cette pie : c'était un moment convivial où les anecdotes familiales allaient bon train, une ambiance chaleureuse comme je les aime. Je n'ai pas plus apprécié la pie cette fois-là que la première mais en plus de la bonne ambiance de ce repas familial, j'ai gardé en mémoire la recette et ses ingrédients que j'ai accommodés à ma façon avec du foie et non des rognons. Cette pie maison était accompagnée de quelques potatoes homemade.
