Granola salé Comté, cumin et noix de pécan

Bonsoir, bonsoir !

Après le granola sucré, voici le granola salé.

Pour grignoter à l'apéro, agrémenté une salade, une soupe ou une purée, ça change, c'est bon et très facile à faire.

J'ai deux recettes dans mon escarcelle selon que je le veuille bien chunky (avec des gros morceaux) ou juste "aggloméré" et croustillant.

C'est la version chunky que j'ai préparé hier pour le dîner de ce soir (entre autre).

Pour changer un peu, j'ai utilisé des flocons de pois cassés mais on peut aussi utiliser des flocons d'avoine, flocons de riz... encore une fois, cette recette est déclinable à l'envi, tant dans le choix des flocons que celui du fromage (à pâte dure), des noix et des épices.

Pour le fromage,  j'ai choisi du Comté que j'adore marier avec du cumin. 

Enfin, pour le croustillant et pour que ce ne soit pas trop sucré/salé, j'ai utilisé du sirop de riz. Je l'ai découvert l'hiver dernier (qui s'éternise, on est d'accord... ^^ ) et je trouve qu'il remplace bien le miel que j'utilisais jusque là car il est beaucoup moins sucré.

Fishy Friday ! (1)

Rien de louche* dans les deux recettes à venir, promis ! 

Voici donc deux plats préparés la semaine dernière lors de mon challenge "Sans sel ajouté", deux recettes que j'ai   l'habitude de faire pour le Brun et moi mais c'était une première pour Babygirl. Et puis avec quelques ingrédients différents pour varier les plaisirs.

Lors de mon marché hebdomadaire (clic) j'ai acheté des courgettes jaunes. C'est la première fois que j'en achète, j'étais curieuse de découvrir leur goût et le jaune étant ma couleur préférée, impossible de résister.

Pour cette recette toute simple, il faut :

- 2 courgettes jaunes (ou vertes) bio [je garde la peau] 

- 200g de dos de cabillaud

- 1 CS d'huile à la vanille

- 3 grains de poivre noir

- du citron confit aigre-doux fait maison (ou citron confit du commerce)

- 5g de beurre demi-sel

L'huile à la vanille est fait maison. 20cl d'huile neutre (arachide ou tournesol) et une grosse gousse de vanille fendue + les graines grattées au couteau. Laisser reposer 24h minimum avant utilisation. 

Le citron confit aigre-doux est aussi fait maison. J'ai suivi la recette présentée dans le livre J'arrête de saler (en photo ici ) et désormais, je n'achèterai plus mes citrons confits dans le commerce ! C'est dit ! 
Pour cela, il faut : 
- 1 citron jaune bio
- 1 CS de miel
- 100ml de vinaigre de pomme

Laver et brosser l'écorce du citron. Le découper en petits dés et les placer dans un bocal hermétique. Mélanger le miel et le vinaigre dans un bol. Verser le mélange sur les dés de citron afin de les immerger. Laisser reposer 24h avant de goûter. 

 

recette issue du livre J'arrête de saler, astuces et recettes sans sel  

par Cécile et Christophe  Berg (éditions La Plage)

Les courgettes

Faire bouillir 1,5 l d'eau dans une casserole.
Bien nettoyer les courgettes car on garde la peau.

Avec un économe, faire des tagliatelles de courgettes et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10mn. Il faut qu'elles soient cuites mais encore croquantes.

Bien les égoutter, les mettre dans un saladier et ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile à la vanille. Bien

Mélanger et réserver. 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y déposer les morceaux de dos de cabillaud. Les cuire pour qu'ils soient légèrement dorés et moelleux au cœur.

J'ajoute les grains de poivre pilés au dernier moment avec les dés de citrons confits aigre-doux et le tout accompagné de deux petits toasts tartinés de tahini.

Rendez-vous cet après-midi pour la deuxième recette ! 

Et le sel, il n'y en a vraiment pas ? 

Si, un peu dans le beurre demi-sel mais bon

voilà, quoi...

* "fishy" veut aussi dire louche, bizarre en anglais.

La semaine du goût... au boulot : le challenge.

La semaine du goût s'achève dimanche et un collègue m'a lancé un défi jeudi pour fêter cette semaine dignement.
Oui, parce que si on devait compter sur le menu de la cantine... comment dire...

Alors oui, purée de potiron... on se dit que quand même, le cuisinier a fait un effort pour utiliser un produit de saison... sauf que, replacer ce menu dans un contexte de cantine scolaire et on réalise rapidement que Jamie Oliver ou Cyril Lignac ne sont pas encore passés par ici. (ni par les autres cantines des établissements où j'ai pu travailler d'ailleurs... Le "Je préfère manger à la cantine" de Carlos, je cherche encore d'où cela peut bien venir...)

Et pour couronner le tout, les collègues qui sont revenus de la cantine après le déjeuner nous ont annoncé qu'en fait, c'était une purée/soupe de carottes...

Donc, le défi était le suivant : faire un repas complet pour deux personnes avec pour mission de faire manger des légumes à mon invité d'un jour qui a horreur de cela.

J'ai donc fait du simple et du rapide qui se réchauffe au four à micro-ondes mais... avec du goût !

En entrée, un velouté de carottes à la cardamome avec une pointe de curry et un mini cake thon/olives vertes.
 

En plat principal, un gratin de courgettes au riz et au cumin dont la recette est là.

En dessert, des poires pochées au thé à la vanille de Tahiti (merci encore ma Véro) et un fondant cœur coulant chocolat.  

Mon hôte m'a affirmé que j'avais relevé le challenge haut la main (lui qui, pourtant, déteste les courgettes plus que n'importe quel légume) et j'en suis ravie !

Il ne me reste plus qu'à faire la vaisselle maintenant...

Gratin de courgettes au riz et au cumin

Voici une recette qui fait le bonheur gustatif d'une petite puce de 15 mois et de ses parents. Griffonnée sur un morceau de papier retrouvé parmi mes livres de cuisine, c'est une recette très facile de réalisation qui peut être complétée par une tranche de jambon ou une rougaille saucisses (pour les grands) et qui constitue un repas complet accompagné d'un dessert (pour les petits)

Pour un plat à gratin de taille moyenne ou pour 5 plats individuels

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : env. 30 mn

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

- une courgette de taille moyenne ou 200g de courgettes surgelées.

- 100 g de fromage râpé (gruyère, mimolette, comté... selon votre préférence)

- 150 g de riz

- 30 cl de bouillon de volaille

- 1/2 CC de cumin en poudre

- sel, poivre

Préparation :

1 - préparez votre bouillon de volaille en diluant un bouillon cube dans 30 cl d'eau bouillante. J'utilise les bouillons de volaille Bjorg parce qu'ils sont bio et peu salés. Quand le bouillon est prêt, versez le riz et réservez.

2 - lavez la courgette et la râper (avec la peau) puis réservez. Si vous utilisez des courgettes surgelées, commencez par les faire cuire au cuit-vapeur pendant 10mn avant de préparer le bouillon de volaille.

3 - dans un saladier, battre les trois oeufs et la crème fraîche. Ajoutez le cumin, le sel et un peu de poivre. Ajoutez les courgettes râpées (ou coupées en morceaux si vous avez utilisé des courgettes surgelées) ainsi que le fromage et mélangez délicatement.

4 - ajoutez le riz et le bouillon, et bien mélangez le tout. Rectifiez le sel si besoin

5 - versez le tout dans le plat à gratin. Veillez à bien répartir la quantité de riz si vous utilisez des plats individuels.

6 - laissez cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

À déguster chaud. 

Pour avoir testé, les gratins se conservent très bien au réfrigérateur (recouverts de film alimentaire) pendant deux jours, il suffit de les réchauffer pendant 10 mn au four. 

Bon appétit !