{Battlefood #9} Artichokes, prawns, tomato crisps, mint and maracudja... in a jar.

Bonjour, bonjour !

Voici le jour J de la Battlefood. Piqûre de rappel : la Battlefood est un challenge culinaire lancé par Carole du blog Sunrise over Sea. Le but ? Cuisiner sur un thème dans un laps de temps donné. Pas de prix, pas de lot à gagner... juste le plaisir de cuisiner, de partager et découvrir de nouveaux blogs. 

La marraine de cette nouvelle édition est Galou du blog Once upon a cook et le thème est "Food in a jar".
C'est ma quatrième participation à ce challenge et comme les fois précédentes, j'étais très enthousiaste en découvrant le thème choisi. Et puis, les jours ont passé et le manque d'inspiration pour une recette s'est fait croissant. Comme le montre la photo publiée sur la page Facebook du blog, j'avais le choix dans les contenants mais beaucoup moins dans le contenu...

C'est donc un peu à l'arrache que j'ai préparé cette recette qui, en plus, signe le grand retour des photos moches (ahem) (soupirs). J'aime beaucoup associer la menthe et le maracudja : quelques feuilles de menthe dans un jus de maracudja frais, dans un sorbet ou alors dans une vinaigrette. Avec les crevettes et les artichauts (qui changent un peu du "traditionnel" avocat/crevettes), ça apporte une touche de fraîcheur et d'acidité. (Bend it like TopChef... ^^ )

Ah... oui... le nom de la recette est en anglais parce que oui, ça en jette plus de se la jouer English style... Bon, disons que c'est surtout parce que je n'avais AUCUNE idée... Ça sent la défaite, pas vrai ? Enfin... "gran moun pa wont" (pas de honte à avoir) comme on dit chez moi. Je vais jusqu'au bout du challenge et voici ma recette.

Porc au caramel de coco et riz aux petits pois.

Bonjour !

La recette d'aujourd'hui n'est pas de moi. Je l'ai découverte dans le livre de Julie Andrieu, Julie cuisine le monde... chez vous, qui m'a été offert par mon Emilie jolie. (merci encore <3 )

Un vrai coup de cœur, ce livre. J'ai fait des bonds de joie à l'ouverture du paquet car cela faisait des semaines qu'il était dans ma wishlist du "libraire amazonien" (^^). Émilie ne pouvait pas faire meilleur choix.

J'aime beaucoup Julie Andrieu. Son émission Fourchette et sac à dos est une véritable invitation au voyage et à la gourmandise. En plus de la trouver très jolie (ben oui ! ), j'apprécie sa simplicité, son côté "girl next door" et elle semble avoir beaucoup d'humour. 

Je trouve cette photo hilarante. 

Quand je la vois manger des choses "étranges" sans trop rechigner et toujours avec le sourire, je l'appelle mon "héroine culinaire" mais quand elle n'aime pas, elle le dit aussi avec beaucoup de franchise. 

Et ce livre alors ? Et bien je ne suis pas déçue. Plus de 150 recettes qui viennent des quatre coins du monde (comme le nom du livre l'indique, n'est-ce pas ? ^^ ) : Grèce, Japon, Maroc, Lituanie, Liban, Chine, Espagne, États-Unis, Kenya, Inde, Venezuela, Turquie, Arménie... et j'en passe.  Les photos sont belles et les recettes sont, pour la plupart, simples à réaliser. La seule difficulté réside dans le fait de trouver quelques ingrédients spécifiques. Il y en d'ailleurs deux qui titillent ma curiosité : la mélasse de grenade et la ricotta fumée. Gros point positif de ce livre, le "guide des ingrédients de Julie" qui se trouve à la fin, qui indique où on peut trouver certains de ces ingrédients et qui donne une alternative avec des ingrédients plus "communs" (par exemple, pour la mélasse de grenade, elle suggère de la remplacer par un mélange de jus de citron et de miel). Et en bonus, comme avec le livre de recettes pour bébés par Alain Ducasse dont je parlais ici, un petit livret avec la liste de courses pour chaque recette.

La recette du jour, qui vient de Chine, je l'ai déjà testée trois fois et à chaque fois, c'est un délice. Ceci dit, dès qu'il s'agit d'une recette avec du lait de coco, je suis rarement déçue. J'ai cependant fait quelques changements :

- à la place du sauté de porc, j'utilise du filet mignon, ce qui réduit le temps de cuisson car c'est la partie la plus tendre du porc.

- j'utilise de la crème de coco à la place du lait car je le trouve plus goûteux et parce que je n'ai pas (ou disons que je ne prends pas) le temps de faire moi-même le lait de coco.

- j'ai remplacé le caramel par de la rapadura 

Pizzettes aux deux tomates sur pâte polenta au basilic et parmesan

Bonjour !

Une nouvelle semaine qui démarre... dernière ligne droite avant les vacances pour ce qui me concerne. ^^

Voici une recette aux couleurs de l'Italie réalisée en entrée mais qui peut aussi se servir comme une tarte accompagnée d'une bonne salade.

La polenta est une farine de maïs que j'aime beaucoup, en version sucrée avec un bâton de cannelle comme en version salée en brochettes par exemples.

La recette d'aujourd'hui est une petite pizza que j'avais préparé pour un repas entre amis où l'une de nos invités était allergique au gluten. Je l'avais servie en version "pizza" avec une roquette et une bonne vinaigrette à l'huile de noix. 

 

Crème d'artichaut, lard grillé et pop corn au paprika

Oh tiens ! Une recette de soupe, ça faisait longtemps...

Toujours réalisée dans le cadre de ma semaine « sans sel ajouté », une recette hyper simple et rapide avec un légume de saison (l'artichaut) que j'adore et une touche fun avec du popcorn salé (que je préfère au sucré. Non, ce n'est pas un hommage à Florent Ladeyn même si je l'aime bien ^^ )

Pour quatre personnes

• 600g de fonds d'artichauts surgelés. (deux boîtes achetées chez l'ami Picard)
• 2 cœurs d'artichaut en conserve
• 15 cl de crème fraîche
• 2 tranches de lard fumé
• une poignée de maïs à popcorn (bio de préférence)
• 1 grosse CS de paprika doux
• 1 CS d'huile

Pour la crème d'artichauts

Mettre les fonds d'artichauts dans une casserole avec de l'eau à niveau + 1 cm. Éteindre quand les fonds sont cuits (env. 10mn). Mixer au pied mixeur, ajouter la crème fraîche, re-mixer et conserver au chaud.

Pour le popcorn

Verser l'huile dans le fond d'une cocotte et parsemer le maïs en couche uniforme. Cuire à couvert jusqu'à ce que le popcorn éclate. Retirer le popcorn de la cocotte et le déposer dans un bol. Saupoudrer de paprika et bien mélanger.

Couper le lard fumé en tranchettes et les faire griller dans une poêle.

Rincer rapidement les cœurs d'artichauts et les couper en deux.

Verser la crème d'artichauts chaude dans un bol et disposer un demi cœur d'artichaut, le popcorn et le lard grillé.

Bon appétit !

Et le sel ?

Dans le lard fumé, c'est tout.

Légumes épicés à l'indienne

Voici une autre recette réalisée lors du challenge "Sans sel ajouté", c'est un plat que j'aime préparer, que j'adore manger et qui est déclinable à l'envi selon les légumes de la saison. Avec une brochette d'agneau grillé et de la semoule ou version végétalienne avec du riz et un demi avocat, c'est super bon !

Le mélange d'épices que j'utilise, je le fois aux précieux conseils d'une maman d'un élève que j'avais quand je vivais en Angleterre. Son restaurant indien était devenu ma cantine du jeudi midi l'époque. 

C'est un mélange de légumes qui peut se consommer tel quel ou en soupe après l'avoir mixé et ajouté 10cl de crème de noix de coco. 

Fishy Friday ! (2)

Deuxième recette du jour, deuxième recette avec du poisson de ma semaine "Sans sel ajouté" et première fois que je faisais une mayonnaise ! (avant je l'achetais en supermarché mais ça, c'était avant ! ^^)

C'est aussi et surtout une recette inspirée de mon papa : cette aïoli dont lui seul a le secret. Légère, délicatement aillée, accompagnant à merveille des légumes cuits à l'eau et un filet de morue dessalée et finissant invariablement tartinée sur du pain. 

Fishy Friday ! (1)

Rien de louche* dans les deux recettes à venir, promis ! 

Voici donc deux plats préparés la semaine dernière lors de mon challenge "Sans sel ajouté", deux recettes que j'ai   l'habitude de faire pour le Brun et moi mais c'était une première pour Babygirl. Et puis avec quelques ingrédients différents pour varier les plaisirs.

Lors de mon marché hebdomadaire (clic) j'ai acheté des courgettes jaunes. C'est la première fois que j'en achète, j'étais curieuse de découvrir leur goût et le jaune étant ma couleur préférée, impossible de résister.

Pour cette recette toute simple, il faut :

- 2 courgettes jaunes (ou vertes) bio [je garde la peau] 

- 200g de dos de cabillaud

- 1 CS d'huile à la vanille

- 3 grains de poivre noir

- du citron confit aigre-doux fait maison (ou citron confit du commerce)

- 5g de beurre demi-sel

L'huile à la vanille est fait maison. 20cl d'huile neutre (arachide ou tournesol) et une grosse gousse de vanille fendue + les graines grattées au couteau. Laisser reposer 24h minimum avant utilisation. 

Le citron confit aigre-doux est aussi fait maison. J'ai suivi la recette présentée dans le livre J'arrête de saler (en photo ici ) et désormais, je n'achèterai plus mes citrons confits dans le commerce ! C'est dit ! 
Pour cela, il faut : 
- 1 citron jaune bio
- 1 CS de miel
- 100ml de vinaigre de pomme

Laver et brosser l'écorce du citron. Le découper en petits dés et les placer dans un bocal hermétique. Mélanger le miel et le vinaigre dans un bol. Verser le mélange sur les dés de citron afin de les immerger. Laisser reposer 24h avant de goûter. 

 

recette issue du livre J'arrête de saler, astuces et recettes sans sel  

par Cécile et Christophe  Berg (éditions La Plage)

Les courgettes

Faire bouillir 1,5 l d'eau dans une casserole.
Bien nettoyer les courgettes car on garde la peau.

Avec un économe, faire des tagliatelles de courgettes et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10mn. Il faut qu'elles soient cuites mais encore croquantes.

Bien les égoutter, les mettre dans un saladier et ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile à la vanille. Bien

Mélanger et réserver. 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y déposer les morceaux de dos de cabillaud. Les cuire pour qu'ils soient légèrement dorés et moelleux au cœur.

J'ajoute les grains de poivre pilés au dernier moment avec les dés de citrons confits aigre-doux et le tout accompagné de deux petits toasts tartinés de tahini.

Rendez-vous cet après-midi pour la deuxième recette ! 

Et le sel, il n'y en a vraiment pas ? 

Si, un peu dans le beurre demi-sel mais bon

voilà, quoi...

* "fishy" veut aussi dire louche, bizarre en anglais.

Alors, cette semaine "Sans sel ajouté" ?! Le bilan avec une recette.

Bonjour, bonjour !

Ma semaine "sans sel ajouté" s'est terminée samedi soir et il est temps de faire un petit bilan (et de publier quelques recettes aussi)

Mon objectif était donc de préparer les repas du midi et du soir sans ajouter de sel. Mais comme je le disais dans le billet où je lançais mon challenge, je m'autorisais certains aliments "naturellement" salés tels que la sauce soja ou encore la sauce Worcestershire. Comme je le disais également dans ce billet, depuis ma fille a commencé une alimentation diversifiée, je sale moins (je ne salais pas énormément avant ceci dit) voire plus du tout les plats que je prépare. Avec 44 pots d'épices et d'herbes aromatiques, j'ai de quoi faire. Et, depuis une semaine, j'ai un plant de menthe et un de basilic sur mon balcon.

Je croise les doigts pour qu'ils tiennent plus d'une semaine car je n'ai absolument pas la main verte.

Mon objectif était également - et surtout - de faire des plats que j'ai l'habitude de faire mais sans sel ajouté.

J'ai posté une photo de chacun de nos repas sur la page Facebook du blog et je vais publier quelques recettes ici.

Mon bilan général est très positif : les plats n'étaient pas fades. Certains que j'avais l'habitude de cuisiner avec du sel se sont avérés plus goûteux sans sel ajouté. Comme quoi... 

Voici la recette de notre plat du premier soir : une tarte oignons jaunes et lard fumé sur une pâte brisée à la farine de blé noir.